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Ensalada de berenjena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con trozos de berenjena asados y sazonados con cebolla, chile serrano, ajo, jugo de limón, cilantro y perejil. Se sirve fría o a temperatura ambiente. Se prepara en la región de La Cañada, Oaxaca, que colinda con el estado de Puebla donde existen extensos cultivos de este fruto.
Berenjena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término para nombrar a diversas plantas de la familia solanáceas, de las cuales la más conocida para efectos gastronómicos es la Solanum melongena, originaria de Asia tropical. Es una planta perenne, con tallos herbáceos y fuertes, ramificados, erectos o patentes, de 60 cm a 2.4 metros de altura, semejante a las plantas de los tomates. El fruto es una baya lustrosa de carne firme que contiene numerosas semillas. Puede ser ovoide, oblonga o en forma de salchicha de 10 a 30 cm de longitud, blanca o púrpura intenso según sus diferentes variedades.
En varias regiones de México existen cultivos de berenjena de alta calidad que se envían al extranjero. Las berenjenas en los mercados organizados no son extrañas; sin embargo, prácticamente no existen recetas tradicionales con berenjena, con excepciones como la ensalada de berenjena que se prepara en Oaxaca. Con el nombre de berenjena también se identifica a otra especie diferente llamada tomate de palo.
Berenjena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto alargado o redondeado de una especie de la familia de las solanáceas. Las variedades cultivadas en Europa tienen frutos de tamaño medio, con una epidermis púrpura oscura, casi negra, lisa y brillante, que recubre una carne clara y firme. La fruta se consume antes de su maduración. Madura, su color es amarillo o pardo, las semillas se vuelven pardas y duras y la carne fibrosa. Originaria de la región indo-birmana, la berenjena se cultivaba ya en Italia en el siglo XV, pero no se difundió en otros países de Europa hasta el siglo XVII. Desde los países del sur mediterráneo pasó al norte a finales del siglo XVIII. Es una verdura poco calórica (30 kcal o 125 kJ por cada 100 g), pero rica en potasio y calcio.
La berenjena, de sabor característico, participa en numerosas preparaciones orientales y mediterráneas, asociada al jitomate, al calabacín, al ajo y a la oliva. Acompaña muy bien al cordero, así como a las carnes blancas. Se come caliente, como elemento principal de un plato (rellena, en suflé) o como guarnición (salteada, en buñuelos, en puré), o fría (en puré o en ensalada, pero siempre cocinada previamente).
Grecia
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina griega se caracteriza por un gran consumo de pescado, cordero y verduras mediterráneas, con hierbas aromáticas, aceitunas, aceite de oliva y limón. También se encuentra la influencia oriental, con el gusto por los pequeños bocados (mezze) que se degustan bebiendo ouzo, con el café muy fuerte servido con agua fría, con las elaboraciones de pastelería densas y muy dulces.
En el norte, el cordero es abundante y se prepara en ragú, en brochetas (suvlakis) o en albóndigas picadas y especiadas (keftedes). En el sur, la carne es más escasa. En todas partes abunda el pescado. A menudo se asa a la parrilla, untado con aceite de oliva y con el acompañamiento del limón, o bien se cuece al horno con hierbas aromáticas (anís, cilantro, hinojo).
La originalidad de la cocina griega está en la preparación de las verduras, en particular de las berenjenas, indispensables para la mousaka, y que se preparan rellenas, gratinadas o en puré. Las calabacitas, las alcachofas y las hojas de col se preparan rellenas. Destacan la pitta, una torta de espinacas y queso de oveja, que se sirve con yogur líquido, y el tzatziki, un entremés refrescante elaborado con pepino, yogur y ajo. El limón es omnipresente, se utiliza en guarniciones de ragú, verduras marinadas y los postres.
Los productos lácteos representan una parte importante de la alimentación, como en todos los países de los Balcanes. Los famosos quesos griegos, elaborados con leche de oveja o de cabra, son bastante variados: los hay de pasta dura; y de pasta blanda, como el feta (el más conocido, sea o no madurado). Estos quesos se utilizan con frecuencia para hacer rellenos, gratenes y salsas, y para complementar ensaladas.